2003年3月. オーナーシェフ
日本・東京都生まれ。堀越俊一は、料理を勉強した後ベルギーで、日本レストランで勤務。日本へ帰国。日本全国で修業を積み、 1994年にトルコ・イスタンブールで日本出資のホテル内の日本食店で6年間勤務いたしました。その後は、コンサルタントとし、トルコ人経営の寿司店などの立ち上げを行ないました。堀越俊一は、2003年に、イスタンブールで日本食のレストラン五味を開店いたしました。
堀越俊一は料理の基本を保って、日本文化をトルコ人へ伝承し続けております。


2003年3 月 - 料理長
北見 剛人
日本・横浜市生まれ。北見シェフは日本の料理店で働いた後、2000年にトルコ・イスタンブールで日本出資のホテル内の日本食店勤務のためイスタンブールへ。
その後、 五味の立ち上げスタッフとして現在まで勤務。五味の一員として腕を振るっている。
大久保 篤
2005年2 月 - 料理長
日本・大阪市生まれ。東京各地の有名料理店で働いた後、2001年日本とトルコの合弁会社の新規プロジェクトのためにトルコへ。その後、2005年より現在まで、五味の一員として腕を振るっている。


平賀純一
2014年11 月 - 料理長
日本・東京都生まれ。1991年、トルコ・イスタンブールで日本出資のホテル内の日本料理店で6年間勤務。その後は、コンサルタントとし、トルコ人経営の寿司店などの立ち上げを行ないました。五味の一員として腕を振るっている。