2003年３月.​  オーナーシェフ

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日本・東京都生まれ。堀越俊一は、料理を勉強した後ベルギーで、日本レストランで勤務。日本へ帰国。日本全国で修業を積み、 1994年にトルコ・イスタンブールで日本出資のホテル内の日本食店で6年間勤務いたしました。その後は、コンサルタントとし、トルコ人経営の寿司店などの立ち上げを行ないました。堀越俊一は、２００３年に、イスタンブールで日本食のレストラン五味を開店いたしました。

堀越俊一は料理の基本を保って、日本文化をトルコ人へ伝承し続けております。

2003年3 月​ - 料理長

 北見　剛人

​日本・横浜市生まれ。北見シェフは日本の料理店で働いた後、2000年にトルコ・イスタンブールで日本出資のホテル内の日本食店勤務のためイスタンブールへ。

その後、 五味の立ち上げスタッフとして現在まで勤務。五味の一員として腕を振るっている。

大久保 篤

2005年2 月​ - 料理長​   

日本・大阪市生まれ。東京各地の有名料理店で働いた後、2001年日本とトルコの合弁会社の新規プロジェクトのためにトルコへ。その後、2005年より現在まで、五味の一員として腕を振るっている。

平賀純一

2014年11 月​ - 料理長

​日本・東京都生まれ。1991年、トルコ・イスタンブールで日本出資のホテル内の日本料理店で6年間勤務。その後は、コンサルタントとし、トルコ人経営の寿司店などの立ち上げを行ないました。五味の一員として腕を振るっている。